Un reciente estudio llevado a cabo en Francia ha revelado que el cadmio, un contaminante considerado altamente peligroso para la salud, se encuentra presente en el 80 % de las variedades de pasta analizadas. La investigación fue publicada por la revista 60 Millions de Consommateurs.

Este metal pesado es clasificado como carcinógeno, mutágeno y tóxico para la reproducción, lo que plantea serias preocupaciones sobre su impacto en la salud pública.

Importancia del estudio

Los hallazgos son especialmente significativos dado que la alimentación es la principal fuente de exposición al cadmio entre las personas no fumadoras, representando hasta el 98 % de la acumulación de este metal en el organismo, según la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Francia (Anses).

El análisis abarcó un total de 36 variedades de pasta disponibles en el mercado francés, encontrándose las concentraciones más elevadas en las pastas integrales. En particular, los espaguetis integrales de Barilla marcaron el nivel más alto del estudio, con una concentración de 0,071 mg/kg, mientras que los penne integrales de la misma marca alcanzaron 0,066 mg/kg. Esta acumulación se debe a que el cadmio tiende a concentrarse en las capas externas del grano, que se conservan en los productos integrales.

Comparativa con límites europeos

A pesar de estos resultados alarmantes, todas las muestras analizadas se mantuvieron por debajo del límite máximo permitido por la normativa europea sobre cadmio en cereales. Sin embargo, los especialistas advierten que la exposición al metal no se limita únicamente a la pasta; otros alimentos elaborados con cereales, como el arroz, el pan, los productos de bollería y los cereales para el desayuno, también pueden contribuir significativamente a la ingesta de este contaminante.

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